Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình để làm ra được một chiếc bánh Trung Thu hoàn chỉnh. Mình sẽ ghi chú một số lưu ý ở từng bước nên bạn cần đọc kỹ trước khi bắt tay vào làm bánh. Mùa Trung Thu cũng đã cận kề rồi, trong nhà thơm nức mùi bánh nướng thì còn gì tuyệt vời hơn nhỉ? 🤗
BƯỚC 1: CHUẨN BỊ
🔶 Nước đường và rượu MQL: Các phần chuẩn bị này đã được mình đề cập ở bài viết trước. Bạn có thể tham khảo thêm ở đây.
🔶 Sơ chế trứng muối:
1/ Trứng muối tách lấy lòng đỏ và rửa nhẹ với nước, rồi ngâm với rượu gừng tầm 15 phút.
2/ Vớt trứng ra khỏi hỗn hợp rượu rồi cho lên khay nướng có lót giấy bạc, rắc một lớp đường cát và một lớp dầu mè mỏng. Cho vào lò nướng ở 120 độ C
- Nếu dùng trứng làm bánh nướng hay bánh pía, chỉ cần nướng khoảng 7 phút (chín 70%)
- Nếu dùng trứng làm bánh dẻo, nướng khoảng 10-12 phút (chín 100%)
3/ Lấy trứng ra khỏi lò, để nguội là có thể dùng được. Có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn đá từ 2-3 tháng, khi dùng rã đông ở ngăn mát tủ lạnh.
BƯỚC 2: LÀM VỎ BÁNH
Độ khó: 1/5
Thời gian: 5-7 phút (trộn bột) + 30 phút (bột nghỉ)
Số lượng: 12-15 bánh 250g (có trứng muối)
🔶 Nguyên liệu
- 500g bột mì đa dụng
- ¼ mcf baking soda
- 360g nước đường
- 80g dầu ăn
- 2 mcf rượu MQL
- 2 lòng đỏ trứng (hoặc thay bằng 2 muỗng bơ đậu phộng nếu làm bánh chay)
🔶 Cách làm
1/ Trộn đều bột mì và baking soda rồi rây mịn
2/ Hoà tan các nguyên liệu còn lại (nước đường, dầu ăn, rượu và lòng đỏ) vào một cái thau rồi cho từ từ bột vào nhồi nhẹ
‼️Lưu ý: Nên đeo bao tay để nhồi bột để bớt dính. Chỉ nhồi đến khi mọi thứ hoà quyện vào nhau là được. Bột nhồi quá lâu sẽ tăng độ dai, làm cho bánh bị rổ hoặc nứt mặt khi nướng
3/ Để hỗn hợp nghỉ tầm 30 phút là dùng được. Nếu chưa sử dụng hết thì nên đậy kín, bột quá khô có thể cho thêm ít dầu ăn cho mịn mượt lại.
BƯỚC 3: CHUẨN BỊ NHÂN
Tuỳ vào loại nhân mà có các cách chuẩn bị khác nhau, mình sẽ có bài viết riêng cho từng loại. Nhân thường được vo tròn và có thể bọc trứng muối bên trong.
BƯỚC 4: CHIA BÁNH
Tỉ lệ nhân và vỏ đã được mình đề cập đến ở bài viết này. Bạn nên dùng cân điện tử để việc đong đếm được chính xác hơn.
BƯỚC 5: GÓI BÁNH
1/ Cán vỏ bột thành hình tròn, lưu ý phần rìa sẽ mỏng hơn phần chính giữa.
2/ Đặt miếng bột lên tay phải, tay trái cầm viên nhân rồi dùng tay phải úp miếng bột vào viên nhân. Dùng ngón tay cái và tay trỏ để miết đều vỏ dính chặt vào nhân, tránh để khí lọt vào giữa.
3/ Lật ngược viên nhân rồi tiếp tục miết vỏ đều tay đến khi toàn bộ phần nhân đã được bao bọc kín.
BƯỚC 6: ĐÓNG BÁNH
Tuỳ vào loại khuôn mà có các cách đóng bánh khác nhau nhưng có một số bước chung như sau.
1/ Ép viên bột sao cho vừa với khuôn để chuẩn bị đóng.
2/ Cho một ít bột vào khuôn để chống dính và lắc khuôn để bột thừa rơi ra. Quá nhiều bột sẽ dẫn đến việc vỏ bánh bị bột trắng bám lên.
3/ Cho viên bột vào trong khuôn, ép chặt rồi đập hoặc đẩy cho bánh rơi ra. Đối với các loại nhân mềm như đậu xanh, nên cẩn thận trong việc di chuyển và lấy bánh để tránh bị mất nét.
🔶 Một số clip đóng bánh để bạn tham khảo
Khuôn lò xo
Khuôn nhựa không lò xo
Khuôn gỗ
Bước 7: NƯỚNG BÁNH
Cách nướng bánh cụ thể mình đã đề cập ở đây.
🔶 Hỗn hợp quét mặt bao gồm:
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 giọt màu thực phẩm đỏ
- 1 giọt màu vàng
- ½ mcf nước màu dừa (không bắt buộc)
- 1 mcf dầu mè
🔶 Cách làm: Đánh đều trứng, màu thực phẩm và màu dừa cho tan, lọc qua rây rồi cho dầu mè vào.
🔶 Một số lưu ý về quét mặt bánh:
1/ Dùng cọ có đầu mềm để tránh làm mất nét bánh.
2/ Khi nhúng cọ vào hỗn hợp cần gạt bớt trước khi quét bánh để mặt bánh đều màu. Quá nhiều nước quét mặt sẽ làm bánh bị cứng và mất nét.
3/ Nên dựng thẳng cọ (góc vuông với mặt bánh) và CHẤM đều nhẹ, tập trung vào những đường viền. Không dùng cọ QUÉT qua lại sẽ làm mất nét bánh.
BƯỚC 8: BẢO QUẢN BÁNH
Xem thêm ở bài viết này.
Trên đây là tóm tắt các bước cơ bản khi làm bánh nướng Trung Thu. Ở các bài viết sau mình sẽ chia sẻ thêm về nhiều loại nhân khác nhau cũng như các lỗi thường gặp khi làm bánh. Chiếc bánh của chúng ta đã gần hoàn thiện rồi! 😁
PopupBaking 